Οι εκδόσεις Cinnabar εκδίδουν βιβλία τέχνης. Βιβλία αμιγώς λογοτεχνικά, αλλά και βιβλία στα οποία η παγκόσμια λογοτεχνία, συναντάται με τα εικαστικά και συνομιλεί με έργα σύγχρονων και παλαιότερων καλλιτεχνών. Εκδίδουν επίσης επιλεγμένες μελέτες και δοκίμια για τις τέχνες καθώς και βιβλία που διερευνούν τον διάλογο των τεχνών με τίς επιστήμες.
Προτεραιότητα των εκδόσεων Cinnabar αποτελεί η ποιότητα του εντύπων καθώς και η αισθητική των βιβλίων που εκδίδει.